Ciasto pomarańczowo-kolendrowe z miodowym syropem

Przepis i tekst wprowadzający pochodzą z książki “Gather” Gilla Mellera. 

Tłumaczenie:  Ewa Fournier le Ray

Jest coś niesamowicie pociągającego w tym lekko klejącym się, nasiąkniętym pomarańczowym syropem cieście, co sprawia, że trudno mu się oprzeć. Użyłem do jego wykonania mąki orkiszowej, jednej z najstarszych odmian zboża, mającej lekko słodki i orzechowy smak. Dodałem do ciasta świeżo startą skórkę pomarańczową, która nadała mu cytrusowy aromat. Niesamowitą wilgotność upieczonego ciasta otrzymałem dzięki użyciu oleistych mielonych migdałów. Jednakże to ziarna kolendry i dobrej jakości miód nadały ciastu jedyną w swoim rodzaju, głęboką kwiatową słodycz.

Składniki:

Na ciasto:

  • 275 g miękkiego masła
  • 250 g nierafinowanego cukru kryształ
  • 4 łyżki lejącego miodu
  • 4 duże jajka
  • 150 g mąki orkiszowej
  • 150 g mielonych migdałów
  • Skórka starta z jednej pomarańczy (z uprawy biologicznej)
  • 2 łyżeczki prażonych, mielonych ziaren kolendry
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia (bez dodatku soli aluminiowych)
  • 1 łyżka masła do wysmarowania formy do pieczenia

 

Na syrop:

  • 4 łyżki lejącego miodu
  • 2 łyżeczki prażonych, mielonych ziaren kolendry
  • sok z jednej pomarańczy

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 170°C.

W dużej misce ubić masło, aż stanie się bardzo kremowe w konsystencji. Dodać cukier, miód, skórkę pomarańczową i zmielone ziarna kolendry. Ubijać do powstania lekkiej i puszystej masy. Dodawać jajka: jedno jajko naraz wraz z 1 łyżeczką mąki i mieszać, aż całkowicie zintegruje się z masą, dopiero wtedy dodać następne jajko i kolejną łyżeczkę mąki, znów dobrze wymieszać. Powtarzać tę czynność z 3 i 4 jajkiem. Przesiać pozostałą mąkę z proszkiem do pieczenia i dodać do ciasta. Ostrożnie wymieszać ciasto i mąkę za pomocą dużej łyżki. Dodać mielone migdały i znów dokładnie wymieszać.

Okrągłą foremkę do pieczenia ciasta wysmarować masłem, wyłożyć jej spód papierem do pieczenia. Wlać do foremki masę i wygładzić jej powierzchnię za pomocą szpatułki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 50 minut. Sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, wkładając drewniany patyczek. Jeżeli po jego wyciągnięciu jest on obklejony ciastem, kontynuować pieczenie przez następne 10 minut. Upieczone ciasto wyciągnąć z pieca i odstawić do ostygnięcia przez 10 minut. W tym czasie przygotować syrop: wymieszać składniki, wlać do garnka i podgrzewać na wolnym ogniu przez 5 minut, nie mieszając. Ponakłuwać ciasto wykałaczką i polać gorącym syropem. Pozostawić ciasto w foremce przez kolejne 30 min. Po tym czasie wyciągnąć z foremki i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Ciasto najlepiej smakuje dwa lub trzy dni po upieczeniu. Może być przechowywane do dwóch tygodni w szczelnie zamkniętym naczyniu.

Opracowanie

Ewa Fournier le Ray

Fotografia

Erwan Fournier le Ray

1 Response

Leave a Reply